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한식의 美, 모던 한식 파인 다이닝 신흥 강자

등록일2019.04.25 15:17 조회수2338

한식을 주제로 한 파인 다이닝은 더 이상 독특한 소재가 아니다. 내로라하는 레스토랑에서 이탈리안이나 프렌치의 기본을 쌓은 셰프들이 한식의 재료와 조리법, 맛을 입혀 소개하는 한식 파인 다이닝은 최근 몇 년 동안 그야말로 '힙'한 컨셉으로 떠올랐다. 밍글스와 류니끄, 권숙수 등의 레스토랑이 한식 파인 다이닝을 많은 대중에게 알렸다면, 최근 새롭게 조명 받는 레스토랑들은 선택의 폭을 더욱 넓혀주고 있다.

 

한국을 대표하는 최고의 요리를 선보이는 한식 파인 다이닝 맛집으로는 논현동 밍글스, 서래마을 스와니예, 압구정 권숙수, 신사동 류니끄, 회현 제로컴플렉스, 삼청동 다이닝인스페이스, 후암동 품 서울, 청담동 도사바이백승욱, 정식당, 주옥, 익스퀴진, 창성동 온지음맛공방, 서래마을 테이블포포, 도곡동 이수부, 여의도 곳간, 한남동 소설한남, 도산공원 가온, OLH EUM, 규반, 이태원 시화담 파인다이닝, 가회동 두레유, 레스토랑 오늘 등이 유명하다. 한식의 미를 보여주는 모던 한식 파인 다이닝 신흥 강자 BEST 5를 소개한다.



1. 다양한 경험을 바탕으로 선보이는, 한남동 ‘모수’

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이미지 출처: suminchelin_guide님 인스타그램


이미지 출처: suminchelin_guide님 인스타그램


샌프란시스코에서 미슐랭 1스타를 받은 안성재 셰프가 한남동에 새롭게 문을 연 ‘모수’. 대표 메뉴 ‘Dinner tasting course’는 식사 전 입맛을 돋우는 웰컴 드링크로 시작된다. 아뮤즈 부쉬로 나오는 ‘우엉’은 어머니가 만들어주던 반찬에서 영감을 받아 만들었다. 화덕에서 바삭하게 구운 우엉은 후리가케가 섞인 버터를 곁들여 먹으면 진한 고소함을 느낄 수 있다. 이어 전복, 우니, 옥돔 등의 해산물 요리와 트러플을 올린 메밀국수, 메추라기, 한우 갈비 등의 육류 요리, 디저트 순으로 제공되며 매장 상황에 따라 메뉴 구성은 변경될 수 있다. 한국 소믈리에 대회에서 우승한 김진범 소믈리에가 추천하는 와인 페어링 서비스도 이용 가능하다. 


[식신의 TIP]

▲위치: 서울 용산구 이태원로55가길 45 

▲영업시간: 매일 12:00 – 00:00, B/T 15:00 – 18:00, 일, 월요일 휴무 

▲가격: Lunch tasting course 120,000원, Dinner tasting course 240,000원 

▲후기(식신 연지곤지><): 인기가 많아서 그런지 예약하기가 은근 힘들더라고요. 깔끔하고 조용한 분위기 속에서 코스 요리를 맛볼 수 있어서 특별한 날에 가면 더욱 좋을 것 같아요!



2. 전국 팔도에서 엄선한 재료, 남산 ‘페스타 다이닝’

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이미지 출처: luv_haeri님 인스타그램


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‘페스타 다이닝’은 조선 시대에 궁중과 사대부 종가에서 먹던 한식을 현대적인 조리법으로 재해석한 컨템포러리 한식을 맛볼 수 있는 곳이다. 대표 메뉴는 강레오 총괄 셰프가 전국 각지를 돌아다니며 엄선한 제철 식재료로 준비한 ‘오찬’. 빈속을 부드럽게 달래주는 계절 죽을 시작으로 메인 요리, 식사, 후식의 구성으로 이루어져 있다. 메인에 포함되는 해산물, 육류 요리와 식사 요리는 기본 메뉴에 추가 금액을 지불하고 기호에 맞는 음식을 고를 수 있는 점이 특징이다. 그중에서 한우에 달걀 물을 입혀 노릇하게 구워낸 ‘남산 한우 육전과 고흥 유자 천엽 무침’이 가장 인기다. 씹을수록 배어 나오는 육전의 고소함이 혀를 진득하게 감싸고 상큼한 천엽 무침이 뒷맛을 깔끔하게 마무리한다. 


[식신의 TIP]

▲위치: 서울 중구 장충단로 60 

▲영업시간: 매일 11:30 – 22:00, B/T 15:00 – 18:00 

▲가격: 오찬 (4품) 58,000원, 한우 육회 비빔 반상 38,000원 

▲후기(식신 스햄): 부모님이랑 같이 식사하러 갔는데 운치도 좋아서 다들 만족하셨어요. 음식도 정갈하고 자극적이지 않아 좋았어요. 코스요리도 교차해서 선택 가능하고 단품 메뉴도 있어서 선택의 폭이 넓어요.



3. 해외 경험으로 쌓은 노하우를 녹여낸, 청담동 ‘MUOKI’

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이미지 출처: muoki_jamespark님 인스타그램


이미지 출처: muoki_jamespark님 인스타그램


박무현 셰프가 미국을 시작으로 영국, 호주, 남아공까지 해외 경험을 통해 쌓은 노하우를 바탕으로 독창적인 요리를 선보이는 ‘MUOKI’. 오픈 주방이 매장 중앙에 위치하고 있어 활기찬 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있다. 대표 메뉴는 셰프의 개성이 녹아든 요리를 차례로 맛볼 수 있는 ‘런치/디너 코스’. 코스 초반에 제공되는 ‘Tomato #4’는 토마토를 피클, 젤리, 튀일, 드레싱 등 여섯 가지 조리 방식으로 만든 시그니처 메뉴다. 토마토라는 주제 하나로 다채로운 맛과 식감을 표현한 점이 인상적이다. 음식에 곁들여 마시기 좋은 주류는 스파클링 와인부터 레드/화이트/디저트 와인, 샴페인까지 다양하게 준비되어 있다. 


[식신의 TIP]

▲위치: 서울 강남구 학동로55길 12-12 

▲영업시간: 매일 12:00 – 22:00, B/T 15:00 – 18:00, 일요일 휴무 

▲가격: Lunch Course 60,000원, Dinner Course 135,000원 

▲후기(식신 양념게장의저주): 2019 미슐랭 1스타를 받은 무오키! 이날은 혼자 방문했는데 바 앞에서 요리하는 모습을 볼 수 있어서 새롭더라고요. 예약 시 미리 말하면 디저트에 레터링 서비스도 이용할 수 있답니다. ^^



4. 눈길을 사로잡는 화려한 비주얼, 도산공원 ‘본태’

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이미지 출처: bonte_seoul님의 인스타그램


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‘본태’는 도산공원 ‘OLH EUM’ 오너 셰프 출신 서호영 셰프가 운영하는 곳이다. 한국식 조리법을 바탕으로 식재료가 가진 본연의 맛을 한층 살려내는 점이 특징이다. 대표 메뉴 ‘구절판’은 은색 접시에 참나물, 마, 홍삼 젤리, 오징어 식해, 명이나물, 참치 대뱃살, 버섯, 참나물이 올려진 비주얼이 눈길을 사로잡는다. 김부각 위에 한우 채끝살과 각종 재료, 소스를 취향에 맞게 얹어 한입에 즐기면 된다. 입안에서 재료들이 어우러지며 선사하는 풍성한 맛과 김부각의 바삭한 식감이 조화롭게 어울린다. 이외에도 짙은 바다의 풍미를 느낄 수 있는 ‘성게 비빔밥 반상’도 식사 메뉴로 즐겨 찾는다. 


[식신의 TIP]

▲위치: 서울 강남구 도산대로45길 14 

▲영업시간: 매일 12:00 – 22:00, B/T 15:00 – 18:00 

▲가격: 구절판 38,000원, 성게 비빔밥 반상 43,000원 

▲후기(식신 취급주의경고): SNS에서 정말 인증샷 대란을 불러일으켰던 구절판! 알록달록한 비주얼도 너무 예쁘고 취향에 맞게 재료를 넣어 골라 먹는 재미까지 있어요!

 


5. 합리적으로 즐기는 코스 요리, 장충동 ‘서울다이닝’

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이미지 출처: jayj_kim님 인스타그램


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동대입구역 1번 출구 인근에 자리 잡은 ‘서울다이닝’. 프렌치와 이탈리안을 기반으로 서울 스타일 음식을 선보이는 레스토랑이다. 대표 메뉴는 합리적인 가격으로 9가지의 요리를 한 번에 만나볼 수 있는 ‘디너 코스’. 담백한 빵과 감칠맛이 맴도는 부각으로 코스의 시작을 알린다. 이어 제철을 맞이한 채소&과일 요리와 생선 요리, 돼지고기구이, 스테이크, 식사, 디저트의 순으로 제공된다. 스테이크는 소고기, 양고기 중 선택할 수 있다. 코스에 포함된 요리가 나올 때마다 셰프가 직접 식재료부터, 조리과정, 맛있게 먹는 팁까지 자세한 설명을 해줘 식사의 재미를 높여준다. 코스에 준비되는 요리는 매일 조금씩 달라진다고 하니 참고할 것. 


[식신의 TIP]

▲위치: 서울 중구 동호로 272 

▲영업시간: 매일 11:30 – 22:30, B/T 15:00 – 18:00, 일, 월요일 휴무 

▲가격: 런치 코스 49,000원, 디너 코스 88,000원 

▲후기(식신 과자는홈런볼): 워낙 손맛이 좋은 셰프라 예상은 했지만, 기대 이상의 새로운 맛을 선사해 주었다. 가격도 무척 합리적이고!



때로는 고급스럽게!



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