얼마 전, 한 예능 프로그램의 곱창 먹방을 시작으로 전국 곱창 전문점이 떠들썩했다. 무더위 속 긴 대기시간을 감수할 만큼 곱창의 열풍은 대단했다. ‘곱창’은 소의 소장을 일컬으며, 콜라겐 등 탄력 섬유를 많이 함유한 부위다. 깨끗하게 손질한 곱창은 구이, 전골, 볶음 등의 요리에 사용되며 특유의 기름진 맛으로 고소한 감칠맛을 더해주는 재료다. 하지만 단백질과 효소가 많아 특유의 냄새를 잡는 것이 요리의 핵심으로 꼽힌다. 먼저 핏물을 충분히 빼고, 마늘이나 생강, 산초, 후추 등을 사용해 냄새를 제거해야 한다. 또한 곱창 표면에 붙은 하얀 기름을 손질한 후 밀가루와 소금을 넣고 주물러 여러 번 씻어내야 냄새를 말끔히 잡을 수 있다. 

쫄깃쫄깃한 식감과 씹을 때마다 입안 가득 스며드는 고소한 맛이 일품인 '곱창'. '곱창'은 철분과 비타민이 풍부해 피부미용, 피로회복, 위벽보호 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 몸에도 이롭고 맛도 좋은 '곱창'은 구이, 볶음, 탕 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다. 칼칼한 국물에 다양한 채소와 곱창을 함께 끓여 먹는 '곱창전골'은 특히 애주가들에게도 사랑받는 메뉴다. 얼큰한 국물과 쫄깃한 곱창을 함께 즐길 수 있는 전국 곱창전골 맛집 BEST 5를 소개한다.

아 이게 무슨 냄새야 킁킁 거리며 멈춰 선 곳은 곱창집. 이미 밥을 먹은 상태지만 고기가 불판 위에서 지글지글 익어가는 소리와 냄새는 무시할 수 없어 홀린 듯 곱창집에 들어선다. 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 말이 있을 정도로 중독성이 강한 곱창. 비가 오는 날에도 쌀쌀한 날에도 더운 날에도 곱창에 소주 한 잔이면 그야말로 지상 낙원. 행복이 멀리 있는 게 아니다. 오늘은 그중에서도 곱창으로 유명한 부산의 맛집들을 소개하니 저녁 메뉴는 확정이다!